关于真真老老

2022-05-05 10:49:09 嘉兴市真真老老食品有限公司 浏览次数 626

企业简介

真真老老开创于1939年的嘉兴张家弄,历经三代粽子传人的传承经营,目前已成为中国嘉兴粽的代表品牌之一,是粽子行业的领军企业。公司坐落于嘉兴市秀洲区,占地约百亩,厂房建筑面积约12万平方米,拥有国内先进的粽子生产流水线,日最高产能突破150万只,是目前全国最大的粽子生产单体工厂之一,已建成集技术研发、原辅料加工、食品生产为一体的现代化粽子产业园。2015年,嘉兴市真真老老食品有限公司成为上市公司煌上煌集团的控股子公司。

真真老老由“嘉兴粽子之父”——冯昌年于上世纪创建,历经三代嫡系传人,作为老字号企业,拥有鲜明的传统文化印记和深厚的文化底蕴。真真老老在发展的道路上,并没有被“老字号”这三个字所束缚,不仅大胆创新工艺流程、开发粽子品类、与时俱进调整品牌发展战略,目前拥有约12万平方米的粽子生产车间,粽子日产量突破150万只,是全国范围内单一体量最大的粽子产业园之一。生产园区内已建成集技术研发、原辅料加工、食品生产为一体的现代生产体系,严格遵守FSSC22000和ISO22000食品安全管理体系,使得真真老老有能力为消费者提供更安全、更好吃、更实惠的嘉兴粽。

真真老老目前规模与销量位居全国粽子行业领先地位,2008年被中国食品工业协会粽子行业委员会授予“行业协会副会长单位”称号,累计获得各类专利30余项,真真老老不断将科研成果转化为生产力,不仅推动了企业自身的前进,也带动了整个产业的共同发展。

传承江南美食文化,真真老老以中国传统节日和二十四节气为线索,以嘉兴粽子文化为依托,深耕粽子产业,向米制品领域不断拓展,从粽子行业的代表品牌向米制品行业的强势品牌延展。

发展历程

1939年,嘉兴粽子创始人冯昌年先生于嘉兴老城张家弄创办“真真老老合记五芳斋”粽子店。

1956年,“真真老老合记五芳斋”与“人民饮食店”合并改制,冯昌年任经理一职。

1993年,“嘉兴粽之父”冯昌年和其子非遗习俗传承人冯月明恢复创办真真老老。

2003年,真真老老完成股份重组,引进具有先进经营理念的新股东邵建国就任董事长,真真老老自此走上了现代化、规模化发展道路,当年粽子年产量突破500万只。

2005年,真真老老自主研发了全国第一台“粽子定量灌装装置”,并申请了发明专利,就此拉开了粽子生产由全手工向自动化转型的序幕,推动全国粽子行业的现代化进程。当年,真真老老粽子产量突破1000万只。

2007年,为满足不断发展的需求,真真老老搬至正原路厂区,新厂区占地11亩,厂房面积8000平方米,当年销售额破亿元,成为全国第二大粽子生产企业。

2008年,鉴于对粽子行业的卓越贡献,中国食品工业协会粽子行业委员会授予真真老老“行业协会副会长单位”称号。

2009年,全国唯一一家粽子文化博物馆——嘉兴粽子文化博物馆由真真老老建成,并于当年端午节对外开放。

2012年,真真老老搬入正阳东路新厂,占地约百亩,厂房面积约12万平方米。园区拥有全国领先的粽子生产线,日产能突破120万只;同年,首届全国粽子行业新技术新设备交流会在公司召开。

2014年,真真老老杯粥生产线正式量产,企业生产品类进一步丰富,品牌向米制品领域拓展。

2015年,江西煌上煌集团食品股份有限公司通过股权转让方式完成对真真老老的股权并购,老字号企业迎来转型升级的新发展。同年,真真老老首推“传人高汤鲜粽”系列,在行业内外引起强烈反响。

2016年,第一届“中国·嘉兴粽子文化交流会暨真真老老新产品发布会”在乌镇顺利召开。同年,真真老老成为全国最大杯粥生产企业,企业销售额突破3亿元。

2017年,真真老老线上销售额破亿元,线上端午市场全网排名第二。

2018年,真真老老三、四期新厂正式动工,当年销售额突破4.5亿元。

2019年,真真老老进入新鲜粽2.0时代,首推“小金袋”锁鲜装,为粽子行业带来颠覆式创新。

传人传记

品牌创立——第一代传人:冯昌年

上世纪初,嘉兴人冯昌年在嘉兴老城张家弄沿街叫卖粽子,因用料考究、口味纯正而声名鹊起。1939年,冯昌年在张家弄开设了“真真老老合记五芳斋”,随后张家弄又相继开出三家粽子店,一时成为嘉兴这座江南古城的独特风景。后因战乱,最后仅剩冯氏粽子店苦心经营支撑。据《古禾杂谈》记载,“真真老老合记”粽子,首创粽子品牌文化概念,冯昌年成为第一代嘉兴粽子创始人,被尊为嘉兴粽子之父,也是嘉兴粽子的鼻祖。

品牌传承——第二代传人:冯月明

冯月明,冯昌年嫡子,自幼随父亲在粽子店中学艺制粽。在传承其父辈精湛工艺的同时,开创了“真真老老”的品牌化道路。1993年,冯月明重新启用“真真老老”品牌;2008年,冯月明被聘为中国粽子文化节评审委员会国家级评委;2009年,被聘为中国食品工业协会粽子行业委员会科技专家组成员;2021年,冯月明被列入浙江省非物质文化遗产端午习俗的传承人,现担任嘉兴粽子文化博物馆名誉馆长。

品牌创新——第三代传人:邵建国

2003年,冯月明开始致力于弘扬嘉兴粽子文化,同样对于嘉兴粽子怀有一腔热情的嘉兴粽子第三代传人邵建国就任真真老老董事长。邵建国自2003年进入真真老老后,大刀阔斧进行改革创新,打破了家族经营的传统模式,以现代化的先进经营理念引领“真真老老”走上全新的发展之路。他大胆创新改造粽子生产工艺,首创粽子定量灌装装置、自动扎线机等国家专利技术,对粽子产业现代化起到了极大的推动作用。

2015年,邵建国根据师父冯月明回忆的关于嘉兴粽子的原初配方,以原味高汤代替酱油等调味品,成功开发了“传人高汤鲜粽”系列,外形白莹如玉,口感软糯鲜香,在行业内引起极大轰动。2019年,他主导开发的常温锁鲜技术更是为粽子行业带来了颠覆性的改变。真真老老首推的“小金袋”锁鲜装结束了新鲜粽“裸奔”时代,在保留粽子如刚出锅般口感的同时将保质期延长至15天。在邵建国的带领下,“真真老老”成为全国嘉兴粽代表品牌之一。

2020年,邵建国被列入“真真老老粽子制作技艺”非物质文化遗产传承人。2021年3月,高汤传人粽获得《中华名粽》殊荣,在邵建国的带领下,“真真老老”成为中国嘉兴粽代表品牌之一。

主要产品

臻选好料

制米——百日富晒阳光的东北糯米

选用东北糯米,从源头保证每一粒米的天然纯净,营养价值高,米香浓厚,口感有韧劲。

选叶——来自海拔八百米的野生高山箬叶

甄选800米高山箬叶,夏伏采摘,挑选叶宽9- 12公分的叶子,保留了粽叶的清香。

臻料——原生态猪肉

特选生态猪肉,以短肋五花肉为原材料。

高汤——筒骨、土鸡熬制的鲜美高汤

选用散养土鸡、新鲜大筒骨等食材慢火熬制成鲜美高汤浸米,米粒经过传统工艺的高汤沥浸,不仅保留了原有的醇香味,更渗透了高汤的鲜味。

小金袋

小金袋又称“高汤新鲜粽”,是真真老老的创新短保产品,严格实行源头新鲜度把控,包装避菌隔光,告别了裸粽的新鲜度与安全度风险,还采用业内首创的常温锁鲜技术,还原粽子刚出锅时的新鲜味道,带来超乎想象的尝鲜体验。

高汤传人粽系列

传人粽是邵建国先生在融合嘉兴粽三代传承人技艺、参阅嘉兴粽子文化博物馆史料后,研发推出的古早美味,还原了上世纪初嘉兴粽子白莹如玉的外形与软糯鲜香的口感。因其用料讲究、工序复杂,故口感绝佳,是专为美食家定制、只有少数人才能吃到的粽子。

27道工序,49个小时,缔造一颗传人粽

工艺特色:文火高汤、浸泡粽叶、浸泡糯米、裹制粽子、古法蒸煮

文火高汤——筒骨、本鸡等多种食材,慢火熬制成高汤;

浸泡粽叶——冷水浸泡粽叶,保持粽叶原始的香味与色泽;

浸泡糯米——用原味高汤浸米后沥干,代替酱油等调味品提鲜调味,保留米粒原有的醇香味又将高汤的鲜味渗透其中;

裹制粽子——技术成熟的裹粽师定质定量手工包裹,成型的粽子粽体紧凑、四角有棱、馅料居中;

古法蒸煮——自然蒸煮,保持粽子原始的口感与香糯。

高汤经典粽系列

作为高汤鲜粽的倡导者,真真老老将酱油与高汤按一定配比混合拌米,生产的高汤鲜粽集形、香、色、味、养于一体,酱香浓郁,口味正宗,深受嘉兴人喜爱。

经典大肉粽:选用大块新鲜肉,采用“两瘦一肥”的最佳肥瘦比,油而不腻,糯而不烂,酱香浓郁。

蛋黄肉粽:选用整颗集“松、沙、油”于一体的咸蛋黄,咸香油润的口感使其成为江南经典的粽子口味之一。

豆沙粽:选用高端大红袍赤豆,经过独家秘方配料精心炒制,口感细腻,甜度适中,软糯香甜。

方便粽系列

方便粽选用优质新鲜上等食材,采用食品级耐高温包装材料,全自动流水线生产,牢牢锁住鲜味和营养,大大提高产能和标准化水平,又免去了消费者手剥粽叶、拆除扎线的步骤,更便捷、更安全、更美味。

目前公司有150克常规系列和50克迷你系列,多种口味供消费者选择。

休闲食品

粥品类

简介:选用上等原产地食材,运用科学谷物平衡原理搭配,无添加剂和香精;传承百年熬粥工艺,密封熬煮,充分溶解,更易吸收。目前,真真老老是全国最大的杯粥生产企业。

青团类

简介:自种艾草、自主调粉、自制馅料,真真老老自行研发10余种青团口味,拥有10万级无菌车间生产,使用活性冻态锁鲜技术,保证口感与新鲜。真真老老青团日产能达20万只,2019年,真真老老青团销量位列全网前三。

绿豆糕系列

简介:真真老老绿豆糕精选上等绿豆和辅料,每一颗绿豆都经过我们严格筛选,口感松软、细腻,淡淡的清香,入口即化。

八宝饭系列

简介:糯米包裹红豆沙,加蜜枣、红枣、莲子、冬瓜糖等点缀其上,米香拌着猪油,香气四溢。不添加防腐剂、不添加色素,加热即食、营养方便。

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